沿着小区周边逛了一圈，却找不到一家好餐馆，不是情况太差，就是菜品太老，想着曾经有那么几家店，生意还真心不错，如今不是换了老板，就是关门大吉了。看着门口贴着的“开张大吉”的广告，心想这家店不知能撑多久。这家店开在一个十字路口，位置不算太差，以前的那家生意曾经很是红火，用饭还要拿号。

听说，厥后换了几个老板，生意再也赶不上从前。为什么现在的餐饮这么短命呢，看上去生意不错，做着做着不是关门，就是转让了？仔细想想，原因不少。一、消费者口胃的改变“喜欢吃什么”，消费者在这方面口胃变得很是快。记得以前城里盛行吃什么，一阵风似的，一家餐馆生意好，马上就各处着花。

有段时间盛行吃土鸡，什么姜辣仔鸡、黄焖鸡、清蒸鸡、霸王别鸡（姬）、榴莲炖鸡等等；过了一段时间，又盛行吃鸭，什么啤酒鸭、虫草炖鸭等等；厥后又盛行吃蟹，什么香辣蟹、黄焖大闸蟹、清蒸螃蟹、爆炒螃蟹等等。也许是好吃的都已经吃过了，或者又是新一代年轻人口胃变了，总之现在的消费者，没有什么特别喜欢吃的工具，除非你能拿出新意来，你家店的口胃与别家差别，有自己的特色菜。开餐馆，门槛低，竞争猛烈，无差异人类劳动，特别容易复制，你好不容易研制的新菜品，随随便便就被人抄袭走了。

你总是要不停地推出新菜品，否则客流很容易就流失掉。消费者的口胃又是那么难以捉摸的工具，人各有所好，一部门人以为好吃的工具，另一部门人以为不咋样，你要在市场中精准地定位，找到你的消费群体。好比奶茶，有5元一杯的，也有10元一杯的，另有15元、30元一杯的，你划分实验一下，真吃不出有什么差异，可偏偏那30元一杯的卖得最好。

这内里就隐含了消费心理的问题，吃工具不光仅仅是吃，还被贴上了身份标签。卖得最好的那杯奶茶，往往是被都市白领买走了。现在的年轻人，喜欢在朋侪圈发照片，发视频，晒自己吃了什么，穿了什么。因此，菜品的卖相、餐馆的装修，有时比菜的口胃更重要。

二、消费习惯的改变以前大家都是去餐馆吃，现在网络点餐盛行，好比美团、饿了么外卖，足不出户，手机下单，外卖就送上门，利便快捷，消费者的消费习惯发生了改变。网络点餐带走了不少客流。

为了引流，有的餐馆就加入了美团、饿了么。但外卖的成本却不低。好比加入美团首先要付开户费，为了推销店面要付推广费，为了争取靠前的排名要不定期地做打折促销运动，赔钱赚吆喝，此外，美团还要分佣抽点等等。

最后看似成交量上去了，但扣除七七八八的用度，算下来却没怎么赚钱。三、成本高这里的成本有人员成本、租金成本、原质料采购成本、治理成本等等。

1、 人员成本高：开餐馆是劳动麋集型企业，厨师、打杂员、前厅司理、主管、收银员、服务员等，每个环节都不能缺人。现在的年轻人，都不愿意去餐馆干活，以为那活又脏又累，收入还不高。年龄大点的，只能去后厅干活，前厅还得是年轻的服务员，没措施只能提高人为，才气找到合适的。

最重要的是厨师，厨师的手艺如何对餐馆的生意举足轻重。往往一家餐馆，换了厨师，生意有天壤之别。固然，手艺不错的厨师明白为自己讨价还价，稍有不顺心，爽性自己另立门户。

2、 租金成本高：随着这些年房价的上涨，门面的租金也水涨船高。有人戏称，辛辛苦苦一年忙到头，都是为房东打工。

3、 原质料采购成本高：随着物价的上涨，原质料的采购成本也日益增高。今年以来，特别是猪肉类食品价钱涨势惊人，可是菜单价却不能时时调整。

经济学有一个专有名词叫“菜单成本”，说的就是价钱变更次数太多，会使主顾感受不快和贫苦。4、 治理成本高：一家餐馆的采购、营销、设计研发、服务等每个环节，都不能小视。每个环节的成本，你比同行低1%，你就有了竞争优势。不要小看一家餐馆，内里的门道不少，方方面面琐碎的事情许多。

光是管好采购这一个环节，就需要富厚的履历，采购多了是浪费，采购少了又影响客户体验。采购的原质料的质量，对菜品的影响很大，看上去差不多的食材，做出来的味道却差很远。

四、开餐馆很辛苦要赚钱没有不辛苦的，可是感受开餐馆特别辛苦。以前，我天天或许六点多钟出发去上班，要经由小区门口一家餐馆，每次经由那里，人家已经把菜都清理好了，推算一下，他采购的时间加上清理的时间，预计得5点钟起床干活。生意好的时候，这家店要开到晚上十一点，一天要干十几个小时。一日三餐还不能准时吃，下午吃中餐，人家吃夜宵的时候，他们吃晚餐。

小两口是勤快人，店面整理得干洁净净。不外，这家店也关了门。

现在这个门面租给了一个卖水果的。总之，开餐馆并不像人们看到的那样，以为钱那么好赚。热热闹闹、红红火火，只是表象，背后隐藏的却是一家又一家的辛酸困苦。

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