转入2019年，我们找到在经济比较繁盛的城市，小吃子集店模式正如雨后春笋般很快兴起！比起于单品小吃店，它外用风险能力更加强劲、顾客自由选择维度也更高，正在沦为新的餐饮趋势！今天，给大家共享的案例某种程度也和模式有关，有所不同的是案例主人公的现实经历有如跪过山车一般惊险刺激。6年前，他与凉皮结缘，可怕吸金班车22家门店，初出茅庐就乘势进帐300万元融资；3年前，他却因巫术互联网，自我收缩，一年间血缴200万；1年前，他痛定思痛东山再起，用全新模式将55家门店盘活；……近日，我们就在无锡专访到了通贵妃创始人赵伟。(通贵妃创始人赵伟)可怕阶段：70万投一家凉皮店，精彩进帐300万融资！赵伟是西北人，2013年，因为想要做到一个可拷贝，操作者非常简单，没强势品牌不存在的品类，最后经过一再思维自由选择了凉皮，并取名为合悦贵妃。

为了作好这家店，他在翻新上就花上了30多万，因为技术在自己手里，当时的凉皮又多为三轮车贩卖，这样的产品，再行再加这样的翻新环境，迅速竟然他的凉皮店脱颖而出。那段时间，是赵伟作梦都会大笑佢的日子，20平小店，2张桌子，一天就能买7000元左右，到年底合悦贵妃堪称乘胜追击环绕无锡、南京等地班车20多家门店。(投资30万翻新一家店)也是在这个时候，天图资本合伙人李康林在没去过门店，也没尝过合悦贵妃一口产品后，就以个人身份投资300万给赵伟。

2013—2015年是合悦贵妃的红利期，没什么词比“躺在输掉”更加合适赵伟和这个阶段的合悦贵妃了！(通贵妃融资报导)寒冬阶段：巫术互联网，身陷泥沼，一年血亏300万！在赵伟创业的时候，也是“互联网思维”做到餐饮被炒得最冷的时期，黄太吉赫畅凭借互联网思维一战封神，这些都很大地激励了原本就有英雄梦的赵伟。2016年，获得融资后的赵伟像关上了一所新世界的大门，开始大大去北上广自学，各种总裁班、训练营都被他上了一遍，以前不能在电视上看见的画面，居然再次发生在了自己身上，这很大的性刺激了自己。“轻而易举就获得融资、原先的门店又都在赚，这个时候我仍然固守以前把人流作为选址第一位的原则，而是巫术互联网的那一套“一流商圈，三流方位”，只要用互联网思维去做到就能火，选址开始随便，哪里都可以去进；原本坚决小面积开店，也退出了去进大店；再加每家店翻新投资过多……迅速就代价了悲惨的代价，我开始大把大把掉头发，忘记最惨的一天，只售出80份凉皮，要告诉做生意好的时候一天可是800份。

各种问题接踵而至，显然想去公司，在恐惧的时候我甚至给合伙人放了这样一个消息：“我撑不住了，要不你来吧。”“这一年，我代价了血的代价，合悦贵妃在这一年血亏了300万！”赵伟回想。转好阶段：一招解决问题过冬无以，从凉皮店到小吃征选店“无路可逃的时候，就不能拦腰而上，略为犹豫背后毕竟万丈深渊等你。

”因为代价了悲惨的代价，2017年赵伟痛定思痛展开了自我反省和全面调整，趁此机会开动了所有不赚的店、增加营业面积、翻新成本上调……做完以后做生意立刻转好。可是，仍然有一个问题后遗症着赵伟，那就是冬天人们吃凉皮，很难转变人们心里固有的理解。现有的单品小吃店广泛又面对外用风险能力很弱，客群较宽等问题，而纵观像蓉李记、相间巷等小吃品牌，它们之所以能在全国班车几百家门店，莫不是因为回头了小吃征选店的形式。

所以，在2018年初赵伟就做到了大胆的尝试，把合悦贵妃从凉皮单品店升级为西安小吃臻选店，这样只通过这一个动作他就精彩解决问题了以下几个问题：1、解决问题过冬无以，仍然不受季节容许2、因为产品线非常丰富，客单价获得提高3、客群拓宽 核裂变阶段：7天拷贝一家店，2人搞定一个后厨季节的问题解决问题了，对于一个想要做到品牌的快餐企业来说，跑马圈地至关重要，能否较慢拷贝要求了赵伟商业模式否不切实际。在2018年底，赵伟就通过以下动作展开较慢核裂变阶段，解决问题了核裂变过程中的痛点：01环境：1、门头从合悦贵妃，改名为合贵妃在2018年以前，合悦贵妃凉皮店是顾客仍然以来的理解，经过全新辨别定位为西安征选小吃店以后，赵伟又将合悦贵妃展开了改名，修改为合贵妃，好录也更加有利于传播。(替换门头，做到西安小吃征选店)2、萃取“贵妃”做到符号，让门店有标识不告诉您是不是找到，现在顾客常常是上一餐不吃过什么，下一餐你回答他，他就早已记得了，不是我们的顾客脸盲、忠诚度较低，觉得是现在的门店相貌过于过雷同。为了让门店有标识，让顾客不必看门头也告诉是在合贵妃用餐，赵伟提炼出“贵妃”作为通贵妃的符号，并以胭脂红作为延伸色。

一来，贵妃本身也是西安其中的一个符号，二来近几年宫廷剧早已让贵妃沦为IP自带流量，无论是从传播，区隔角度来讲有一个自己的符号都至关重要。(萃取贵妃作为符号)3、7天装出有一家店，翻新前置化取决于一家餐饮企业可拷贝性，意味著不只是产品可拷贝这么非常简单，翻新、人员培训体系都要不具备可拷贝性。

“就拿翻新来说，你不会找到以全家为代表的24小时营业的便利店的翻新速度都很难以置信，这是因为它们把所有翻新都模块化、标准化，所有的工作前置在工厂已完成，这样到店的时候要用做到人组、装配的工作，大大的节省了宝贵的营业时间。而反观我们国内自己的快餐品牌，一线城市就让，一旦沉降到三四线城市，不会找到施工、材料都会遇上问题，其中最重要的原因就是我们无法标准化，所以在合贵妃的项目上，我们全部使用翻新前置化，除了水电和厨房，都在工厂里解决问题。

”策画通贵妃项目的麦设计合伙人王波说道。 02产品：1、以“凉皮”为核心，减少面食更有男客群从单品凉皮店改回西安小吃征选店，赵伟要做到的第一个动作就是非常丰富产品线。除了看板产品凉皮、肉夹馍缩放保有后，又追加了臊子面、油泼面等一系列面食，这样一来不但过冬的问题迎刃而解了，还更有了以吃为刚需的男性客群。(减少了西安臊子面等面食产品)2、原创老坛酸菜油炸凉皮，更有年长顾客近几年，酸菜鱼的车祸窜红、老坛酸菜方便面拿下方便面品类的不错展现出，都给了赵伟相当大的感受到，“这不就是现代年轻人的口味爱好吗？”基于此，通贵妃专门研发了老坛酸菜油炸凉皮，猪耳朵凉皮，来更有年轻人的同时也让自己的产品独树一帜。

(原创老坛酸菜凉皮)3、一皮三不吃，冬季做到冷凉皮过去，凉皮仍然以来有一个痛点，当温度高于10度以下的时候凉皮就不会发硬。为了解决问题这个问题，赵伟自由选择将凉皮冷却到40度，以便完全恢复凉皮最差的口感。

除了夏季燕不吃，冬季冷不吃，通贵妃还有油炸凉皮产品，这样小小的凉皮可以做一皮三不吃。 4、产品本地化，南方减半辣，北方上麻酱中国地域辽阔，想要读取全国，不致要解决问题产品本地化口味问题。在赵伟显然：“长三角地区的顾客在饮食上较为酸甜，不过于讨厌不吃辛辣、蒜过多的产品，所以产品上我们就做到了减半辣，也减少了蒜的味道，而北方顾客口味较为轻，所以我们上了麻酱凉皮，以适应环境口味上的差异。

”(麻酱凉皮)03体验：1、用桶做到纸盒，解决问题配料问题在体验为王的时代，一点微小的转变，都必要要求了顾客对我们的好感。过去，在合悦贵妃的时候，赵伟就找到很多南方的顾客是不太会蒸凉皮的，很多连拌都不蒸必要就吃了，没享用到凉皮最佳的食用方法。为了解决问题这一问题，赵伟可没少下功夫，一次不受一个店内粥品牌的灵感，他找到容器另设为桶装后，顾客只必须摇一摇就能将凉皮配料。

现在，在合贵妃的门店，赵伟将容器换为了桶，一到用餐高峰几十人一同鼓桶的画面别提多壮丽了，很多人都是通过响音传播慕名而来。 2、用重复使用餐具，提高效率，节省1名员工如今，一线城市的房租、人力成本更加喜，这也拒绝很多快餐企业不致在较少面积和高效率下做文章。

在这一点上，赵伟糅合了麦当劳的模式，即后厨去餐具化，全部用重复使用餐具，这样一来最少可以解决问题三个问题：1、不必雇用洗碗工，每店节省1名员工2、面积可做到小，不必另设洗碗区3、便利顾客即卖即回头，提高效率 小结：在经济上行的情况下，人们的收益较少了，不安全感就不会减少，心里就让公司不会会推倒，这个月的业绩不会会已完成，因此不能节约开支。但是，即便人们再行勒紧裤腰带过日子，也还是要不吃些好的，这个时候小吃子集店的形式就最为受到青睐。今天，通贵妃的案例不但给我们很好的在餐饮模式上的启迪，创始人赵伟的亲身经历，也或许让我们多多少少的寻找了我们自己的影子，只有重返现实和自我的一刻，企业才能确实再次发生核裂变。

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