大于一家 近日，笔者从重庆市网络餐饮服务食品安全监管工作会上得知，成都大于一家餐饮管理有限公司在未获得食品经营许可证的情况下，为加盟商获取食材，被重庆市食品药品监督管理局判处罚款21278.13万元，充公违法扣除245594元，罚没款合计21516894元。此消息一出，引发餐饮界一片哗然，名不见经传的店内品牌为何被班车2000万的天价罚单？1、天价罚单的导火索2017年5月25日,重庆市食品药品监督管理局北碚区分局接电话检举称之为，有6人通过美团、吃饱了么网络订餐平台采购了“大于一家”烤肉饭(北碚店)销售的餐饮食品，在食用后，陆续经常出现腹泻、呕吐、腹痛症状。

后经疾控中心证实，本次食物中毒为金黄色葡萄球菌毒素型中毒，并从该经营店中用于的原材料鸡肉中检测金黄色葡萄球菌。2、未办理《食品经营许可证》根据执法人员调查，“大于一家”烤肉饭(北碚店)自2017年4月1日开始食品经营活动，主要专门从事餐饮食品网络店内，在未办理《食品经营许可证》的情况下，为旗下品牌“大于一家”烤肉饭加盟门店仓储食材，在2017年4月至2017年7月间，共计购置“大于一家”烤肉5749件，库存408件，取样2件，销售5339件，购置价格139元/件，销售给加盟店的价格为185元/件，货值金额总计1063565元，违法扣除245594元。3、确认并惩处重庆市食品药品监督管理局确认，该公司的不道德违背了《食品安全法》第三十五条第一款规定，依据涉及规定，对其展开从宽惩处：充公库存的“大于一家”烤肉408件；充公违法扣除245594元；判处罚款21278.13万元，罚没款合计21516894元。，厦门三慢在线科技有限公司分公司重庆分公司(美团)和上海拉扎斯信息科技有限公司重庆分公司(吃饱了么)，并未严肃审查其上线商户的经营资质。

分别有7家和5家“大于一家”烤肉饭，在其平台上线经营时并未获得食品经营许可证，对两家平台判处17万、10万元罚款。4、平台全部下架笔者关上APP，将进账地址定位到重庆北碚区，“大于一家”早已踪迹难觅。 一捕虫小确佐佐木 海底捞张勇曾多次说道过：“餐饮企业有两种死法，一种是管理出有问题，第二种是食品安全出有问题，一旦再次发生，有可能明天就不会关门，生死攸关！”食品安全是餐饮企业的命门，企业一旦容忍食品安全的这一条红线，艰辛奠定的“江山”瞬间毁于一旦。

细数近几年，因食品安全而遭遇滑铁卢的餐厅不在少数，上海“一捕虫小确佐佐木”事件就是十分典型的例子。2017年7月23日，一捕虫小确佐佐木虹口龙之梦店等4家门店被消费者滋扰在用餐后再次发生胃肠道呼吸困难。上海市取食药监局立刻转入监察，勒令一捕虫小确佐佐木上海地区所有9家门店及中央厨房暂停生产经营，查禁涉及食品及原料等，并对事件的原因进行调查，对涉及食品展开检验，并拒绝网络订餐平台下线一捕虫小确佐佐木所有上海门店。

“一捕虫小确佐佐木”各餐厅门店食材大多由中央厨房供应，该中央厨房食品经营许可证核准项目为冷加工半成品和热加工半成品。根据调查监控视频表明，中央厨房加工的用作制作“拿破仑”甜品产品夹心的奶油芝士酱(归属于酱汁食品)仓储至门店后，由“一捕虫小确佐佐木”餐厅现场加工制作成“拿破仑”甜品产品；中央厨房还加工熟制烧鹅、炒饭等供应门店。部分“一捕虫小确佐佐木”餐厅门店因涉嫌超范围经营冷加工糕点。

综合上述情况，中央厨房(上海雨丰餐饮管理有限公司)在未获得酱汁食品加工资质的情况下，多达许可核准范围加工酱汁食品，在加工过程中当中受到沙门氏菌的污染，仓储至“一捕虫小确佐佐木”餐厅门店后可供消费者食用，引发了食物中毒事件。这家曾多次建构“平均值排队2小时，日翻台12次，单店大坪效(每坪面积上可以生产量的营业额，1坪=3.3平方米)1万”业绩的餐厅，在经历食品安全重创之后，元气大伤。食品安全和规范经营是餐饮行业的重中之重，店内作为新物种，也有很多必须规范的地方。

针对网络餐饮实施的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》、《食品安全法》、《网络食品安全违法行为公安部门办法》等，都是国家对于网络餐饮服务食品安全的专门性规章，对于网络餐饮服务的监管、平台主体责任实施、劲射餐饮商户和仓储拒绝明确提出了更为具体的拒绝。要作好餐饮、店内，必须留意的事件营业执照、食品经营许可证(食品流通许可证或餐饮服务许可证或公共卫生许可证)一定要原始，是最基本的管理制度门槛。

第一：从自身优化：1.及时下架非营业范围内产品2.及时减少许可内的营业范围3.小事化了，及时补足严重不足。第二：从自身优化：1.留意照片、录音、点凉菜索取发票人员；2.及时网页、注目朋友圈动向，注目造假人信息；3.跟造假人及时调停，协商价格，留意留存图片和录音证据；4.联系周边商家，看否遇上类似于情况，检举让警员立案。

第三：及时更改主体业态：食品销售经营者餐饮服务经营单位食堂否通过网络经营(□是□否)第四：核查项目：热食类食品制售；冷食类食品制售；生食类食品制售；糕点类食品制售(不含裱花蛋糕不不含裱花蛋糕)；制做饮品制售；半成品制售；其他类食品制售。店内行业权威人士洪七公给店内商家敲响警钟：“店内的政策规范化对于行业来说，是大大出局、优化的过程，随着国家政策的明朗，店内行业不会渐渐构建有法可依。

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